Aardrijkskunde met mes en vork Jane’s menukaart lijkt wel een les in aardrijkskunde of een wereldreis met mes en vork. De populairste Franse en Vlaamse klassiekers (gerookte zalm, hutsepot met rib en worst, stoverij, tong) prijken er naast exotische specialiteiten uit Jamaica (ackee en gezouten vis, snapper) en de misschien iets beter bekende lekkernijen uit Thailand (scampi’s, kip op bijna duizend manieren).

Het menu is ook een beetje en geschiedenisboek. Het meest typische product van Jamaica, de ackee (die aarzelt tussen een karakter als groente of een reputatie als fruit) heeft een beroerd verleden achter de rug. De ackee is net als honderdduizenden slaven vanuit West-Afrika in Jamaica terechtgekomen en nog wel aan boord bij de beruchte captain William Bligh, commandant van de windjammer Bounty, waarop in 1789-1790 de beruchtste muiterij uit de maritieme historie uitbrak. Laat dat u vooral niet tegenhouden om de ackee te proeven, bij voorkeur in het gezelschap van saltfish, gedroogde en gezouten vis.

In principe is dat kabeljauw, maar Jamaicanen zijn wat dat betreft ruimdenkend. Het kan dus net zo goed een andere vissoort zijn. Ackee met saltfish is met voorsprong het topgerecht van de Caribische eilanden. En waarom niet eens de red snapper (een ook bij hoogzeehengelaars geliefde vissoort) geprobeerd? Of het lam van de blauwe bergen? Of de ossenstaart met bonen? Of een kip met curry?